Overslaan en naar de inhoud gaan

De boerderij

Verhaal & Filosofie

In het hartje van de Bressestreek, ongeveer halverwege tussen Bourg-en-Bresse en Chalon-sur-Saône, ligt ‘Ferme Le Devant’; een hoeve waar Bressekippen en parelhoenen met liefde gekweekt worden, en waar Bayeux-scharrelvarkens en Hampshire Down lammeren grazen over de weilanden van la France profonde.

Liefde voor het ambacht

Wie er toekomt, ziet meteen waarom de drie Belgische brasseries Pakhuis, La Quincaillerie en Dock’s ervoor kozen om met Le Devant samen te werken. Op de hoeve, die zich bevindt op een domein van 80 ha groen waarvan ruim 26ha landbouwgrond, staat liefde voor het ambacht en de kweek centraal. Daar ligt de oorsprong van de rijke gerechten die de bezoekers van de brasseries dagelijks gepresenteerd krijgen.

De boerderij zelf wordt geleid door Christophe Perraut, die de dagelijkse opdrachten van Le Devant samen met  3 medewerkers uitvoert. In het weekend beperkt het werk zich tot het voederen en verzorgen van de dieren, tijdens de week worden de zwaardere karweien getackeld.  De kleinschaligheid en de aanpak geeft aan Le Devant een eigen ziel, een eigen ritme. Elke dag is anders. Routine is onbestaande.

Christophe geeft uitleg aan jonge chefs in opleiding

Christophe geeft uitleg aan jonge chefs in opleiding

Onze filosofie

Leven in harmonie

Talrijke keukeningrediënten hebben onder invloed van massaproductie en standaardisatie veel van hun smaakidentiteit verloren. Op de boerderij krijgen producten de tijd die nodig is om zich in optimale omstandigheden en op natuurlijke wijze smaakvol te ontwikkelen. Enkel zo bekom je de volle smaken van weleer.

Kwaliteit en continuïteit

Er wordt gewerkt volgens vastgelegde methodes in traditie geworteld, maar met hedendaagse technieken. De natuur mag en kan daardoor haar eigen dynamiek ontwikkelen. Maar de inzet en discipline van de medewerkers gekoppeld aan hedendaagse zorgcriteria zijn een must om continu de beste kwaliteit te garanderen.

Partnership

De producten van Hoeve Le Devant bereiken frequent en rechtstreeks de keukens van onze drie brasseries (La Quincaillerie in Brussel, Pakhuis in Gent en Dock's in Antwerpen) en Pleasures Boutique. Zo krijgen de chefs een constante weliswaar seizoensgebonden aanvoer van verse hoeveproducten recht uit het hart van de Bressestreek. Daarnaast leveren we via Le Devant bijvoorbeeld ook Bressekippen aan een beperkt aantal partners die met ons dezelfde productpassie delen.